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生姜油的提取方法
2017年07月05日 | 点击数:276 | 【】【】【
姜油产品因采用的生产方法不同,其化学成分和含量均不相同,用途亦各不相同。

1.蒸馏姜油

    水蒸气法蒸馏生姜油为淡黄色液体,具挥发性,有芳香味和生姜辛辣味,但口感辣味不大。主要化学成分为姜醇、姜烯,其次为莰烯、水茴香烯、龙脑、柠檬醛及桉油精等。所以,蒸馏姜油可用来制作食用香料和药用香料的原料,亦可用作分离某一单体香精的原料,或作为制作化妆品的原料。

生姜油

生产工艺流程:选料→拌料→装罐→蒸馏→分离→精制→检验→灌装→封口→包装→成品。
(1) 选料:蒸馏姜油可直接选干姜粉作原料,也可以选用干姜块经粉碎过筛后作原料,还可直接用鲜姜经粉碎后作原料。无论选用哪种原料,都要求原料品质优良,无霉变,无烂姜。
(2) 拌料:在蒸馏前,需先在姜粉中加入30%~40%的纯水,拌湿混匀,再入罐蒸馏。这样可缩短蒸馏时间。
(3) 装料入罐:装料要求保持原料松散,不能装得太紧、压得过实,使原料在蒸馏罐中具有良好的透气性。再则,蒸馏罐不能装得过满,料液以不超过50%为佳,保留一定的蒸汽空穴,以有利于蒸馏,提高蒸馏效率。
(4) 蒸馏:装料入罐完毕,开启蒸汽升温,蒸馏温度控制在100℃左右。蒸馏至输出液中无油状物出现即可停止。
(5) 分离、精制:在蒸馏过程中,挥发性姜油随同水蒸气一并馏出。因挥发性姜油的比重比水小,浮在水上面,用油水分离机即可进行分离。放去水层,接收油层,即可得到粗制蒸馏姜油。这时蒸馏姜油的收取率可达到干姜粉重量的2%~3%。粗制姜油含有部分水,可利用脱水剂脱去。否则,蒸馏姜油经包装后,放置一段时间,少量水分会沉积在容器底部,若未处理好,存放一段时间后,水层就会发臭,从而影响挥发油的品质。
(6) 检验、包装:根据产品质量标准,检验其理化指标及卫生指标,如达到要求,即可包装。
(7) 贮藏及保管:用镀锌铁桶或玻璃瓶装,放在阴凉、干燥处存放。

2.浓缩姜油

    浓缩姜油含有蒸馏姜油的所有成分,另外还含有丰富的姜辣素,具有强烈的辣味。把它用于食品调味,能刺激胃黏膜,增加胃液分泌,促进食物消化。用于医疗,可作为祛风剂、芳香兴奋剂,并具有发汗之功效。因此,萃取浓缩姜油不但可作为优质食品的调味剂,而且可作为优质的药用材料。但浓缩姜油浓度较高,含有生姜所自有的较高色素。

生姜油

生产工艺流程:选料→装罐→萃取→过滤→浓缩一检验→包装→姜油成品。
(1) 选料:生产浓缩姜油的生姜原料,可选用干姜料,亦可选干姜块经粉碎,适当过滤后作为原料。原料要求无霉变,质量好。鲜姜一般不宜直接用作生产浓缩姜油的原料,因鲜姜含水量达到85%~98%(因生姜的品种不同而异),采用有机溶剂萃取效果不好。通常要将生姜适当干制后;才作为萃取姜油的原料。
(2) 装料入罐:将选料处理后得到的姜粉装入萃取罐中,加入相当于姜粉重量l~2倍的食用酒精,开机搅拌均匀。
(3) 萃取:开启夹层加热萃取2~3小时,萃取温度为75~80℃。生产浓缩姜油时,食用酒精浓度要高,金属元素特别是重金属的含量要低。如果采用食用酒精纯度达不到规定要求,容易造成浓缩姜油产品重金属超标。
(4) 过滤:萃取的姜油经过离心过滤,滤出滤液,滤渣视萃取程度可再萃取2~3次,直到滤渣中有效成分基本提完为止。
(5) 浓缩:将滤液合并,然后将滤液泵至蒸馏罐中,加热蒸馏,蒸馏温度控制在80~85℃之间,蒸馏至蒸馏液不再有馏出物为止。食用酒精可回收再利用。
(6) 分离:蒸馏后的残留部分,即是姜油与水的混合物。通过静置,使油水分离,弃去水分,即得到终产品——浓缩姜油。
(7) 检验:根据浓缩姜油的产品质量标准逐项检验,合格后方可进入包装工序。
(8) 包装:包装形式同蒸馏姜油。
(9) 产品质量要求:

①感官指标:色泽,黑褐色。滋味,有浓郁生姜气味,无焦煳味及其他异味。状态,黏稠状液体,无杂质。②理化指标:比重0.9859,折光率(20℃)1.591,皂化值30.32,酯值16.36,酸价(以毫克KOH/克计)9.96,碘值148.67。③卫生指标:甲醇(克/100毫升)≤0.02,汞(以Hg计,毫克/千克)≤0.08,杂醇油(克/100毫升)≤0.03,黄曲霉毒素BI(微克/千克)≤5,砷(以As计,毫克/千克)≤2,大肠菌群(MPN/100毫升)≤3,铅(以Pb计,毫克/千克)≤10,致病菌不得检出。

生姜油

3. 冷榨姜油

    冷榨姜油气味似鲜姜,色泽由淡黄逐渐变至黄棕色。含有蒸馏姜油的全部成分,另含有甘油酯和少量的姜辣素。因此,冷榨姜油没有辣味。由于冷榨姜油生产过程中没有经过高温处理,所以冷榨姜油的鲜姜味特别浓厚,芳香味超过蒸馏姜油和浓缩姜油。冷榨姜油的主要用途为食品香料和药用香料。由于冷榨姜油挥发性不完全,所以不宜作化妆品香料.


 经百度查询该产品有以上作用

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