大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香学名：Foeniculum vulgare
英文名称：Fennel
花语：才色兼备
别名：怀香、香丝菜
分类：双子叶植物纲，伞形目伞形科茴香属植物
在我国各地普遍栽培，适应性较强，在我国北方主要春秋两季栽培，果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的株基，基部有时有细小的果梗，分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽，横切面略呈5边形，背面的4边约等长，有特异的茴香香气，味微甜。
成分：小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质，是集调味、食用、化妆于一体的多用植物，嫩茎、叶作蔬菜食用，果实中含有茴香油2.8%，茴香脑50%-60%，茴香酮18%左右，另外还有茴香醛、莰烯等。胚乳中含有脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类以及粘液质等约85%左右。
温馨提示：小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、方向浓郁、无柄梗者为佳，应密封、阴凉、避光保存。
