乳香的香气自然、柔和，香气组分复杂，既包含了牛奶原有的香气成分，又增添了众多微生物发酵产生的香气物质，通过色质联用分析，共检出有机酸、醇类、各种酯类、硫化物等近百种香气成分，这些组分比例适宜，与天然牛奶很接近，其香气自然、柔和。
乳香香精的赋香效果好，目前市场上销售的是以丙二醇为溶剂的香精，所含有的脂肪酸，一般不是直接从乳脂肪中提取的，其比例也很难达到牛奶的程度，而且不够柔和，而发酵的乳香香精恰恰能够弥补这个缺陷。发酵乳香基料中的香气成分按自然配比，互相协同，通过添加这类香精，使得牛奶的奶香香味自然、饱满、逼真。
研究证明，把调香法和发酵法两种不同工艺制成的炼奶香精，按相同的比例加入到牛奶中去，经过品尝比较，前者香味不细腻，有明显的刺喉感，而后者牛奶香味饱满、绵长。牛奶的加香要做到恰到好处，精益求精，应该选择以天然香料为底物的乳化香精，以自然的方法获得的奶香物质，再添加到奶香中，才是牛奶的加香的正确方法，才是崇尚自然，回归自然之所在。
